Сіз балаңыздың туған күніне тортқа глазур дайындап жатсаңыз да, вегетариандық тофу қайнатуға тырыссаңыз да, мейрамды мейрамға сай етсеңіз де, сіз тамақ пісірсеңіз немесе пісірсеңіз, онда сіз тағамды бояуды қолданған шығарсыз. Өкінішке орай, қазіргі уақытта АҚШ-тың азық-түлік дүкендерінде сатуға рұқсат етілген көптеген бояғыштар улы деп санайды, тіпті қатерлі ісік тудыруы мүмкін! Жақсы жаңалық - табиғи тағамдық бояулар қауіпсіз, оңай дайындалады және денсаулығыңызға зиян келтіретін жасанды бояулармен жақсы жұмыс жасайды. Сіз күнделікті дайындауға арналған ингредиенттер мен басқа да тағамдық заттарды қолдана отырып, тағамды оңай бояй аласыз, олардың көпшілігі сіздің қоймаңызда болуы мүмкін.
Қадамдар
3 -ші әдіс 1: Көкөністерден бояғыштар жасау
Қадам 1. Түсті дәйекті көкөністерді таңдаңыз
Қараңғы жапырақтары бар шөптер (мысалы, шпинат) және көптеген тамыр көкөністері (мысалы, сәбіз мен қызылша) жақсы, өйткені олар терең, дәйекті, мөлдір емес бояуға ие. Егер сіз бір көкөністі таңдасаңыз (және түсі ашық немесе терең болса) сіздің табиғи тағам бояғыштарыңыз тиімдірек болады.
- Кейбір көкөністер табиғи бояуларға жақсы үміткерлер болып көрінуі мүмкін, бірақ егер оларда су мөлшері жоғары болса (балдыркөк сияқты), олар өте әлсіз, ашық реңктер шығарады.
- Көптеген көкөністерде (тіпті ашық бояғыштары бар) көптеген жемістер шығаратын қою, шоғырланған шырындар жоқ. Жалпы алғанда, көкөніс негізіндегі тағамдық бояғыштар жидектерден жасалғандай ашық болады деп күтпеңіз. Қызылша (қызыл үшін) және сәбіз (апельсин үшін) бұл ережеден ерекшелік болып табылады.
Қадам 2. Көкөністерді қайнатыңыз
Кейбір көкөністер қайнаған кезде суға түс береді. Бұл үшін ең жақсы жұмыс істейтін көкөністер - құрамында судың көп мөлшері бар (сондықтан шырындар), олар да терең өңделген. Қызыл қырыққабат (күлгін үшін) және қызылша (қызыл немесе қызғылт үшін) - бояуды алу үшін қайнатуға болатын көкөністердің екі керемет мысалы.
- Көбірек концентрацияланған түс үшін көкөністерді әрең жабу үшін қажет суды ғана пайдаланыңыз. Түсті су бояғышқа айналады - оны неғұрлым сұйылтсаңыз, көлеңке ақшыл болады.
- Көкөністердің қайсысы жақсы түс беретінін анықтаудың жақсы ережесі - саусақтарыңызды өңдеген кезде олар түсетін тағамдарды оңай бояйды.
Қадам 3. Көкөністерді немесе шөптерді құрғатыңыз
Азық-түлік кептіргішті қолданыңыз немесе пешті Фаренгейт 150 градусқа қойыңыз да, оның ішіндегі заттарды пешке қауіпсіз науаға салыңыз. Оларды мүмкіндігінше құрғақ болғанша пісіріңіз (күйдірмей); бұл алты сағатқа созылуы мүмкін.
- Үлкен көкөністерге (әсіресе шар тәрізділерге) оларды құрғатпастан бұрын өте жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл процесті тездетеді және оларды дәйекті түрде құрғатады.
- Кептірілгеннен кейін сіздің көкөністерді герметикалық контейнерде бірнеше айдан бір жылға дейін қауіпсіз сақтауға болады.
4 -қадам. Кептірілген көкөністерді ұнтақтап тураңыз
Мұны тиімді ету үшін кофе тартқышты немесе тағамдық процессорды қолданыңыз. Ұнтақ неғұрлым ұсақ болса, бояғыш сіз бояғыңыз келетін тағамның құрылымына соғұрлым аз әсер етеді.
- Сіз сондай -ақ көкөністерді қолмен ұнтақтау үшін ерітіндіні қолдануға болады, бірақ бұл әлдеқайда көп уақытты қажет етеді және біркелкі консистенцияға әкелуі мүмкін.
- Ұнтақ жасау үшін қолданатын ыдыс -аяқтарды кептірілген тағамның басқа түсіне айналдыру үшін қолданар алдында мұқият жуыңыз. Бұл сізге келесі көкөніс ұнтағының түсі мен дәмін (егер бар болса) ластамауға мүмкіндік береді.
Қадам 5. Ұнтақ түрінде бар тағамдарды таңдаңыз
Көптеген көкөністерді/шөптерді кептірілген, ұнтақ түрінде сатып алуға болады, бұл кептіру мен ұнтақтауды өзіңіз жасамауды болдырмайды. Бояғыңыз келетін тағамның дәміне әсер етпеу үшін дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштерді қоспаңыз.
- Егер сіз тамағыңызды суару туралы алаңдамасаңыз, ұнтақты аз мөлшерде суға немесе басқа сұйықтыққа араластырып, содан кейін оны тағамға араластыруға болады. Дұрыс түске жету үшін және тағамды шамадан тыс қанықтырмау үшін мұны біртіндеп жасаңыз.
- Сары бояу үшін ескірген куркуманы қолданыңыз. Куркума көбінесе вегетариандық пудингтер мен тофуға «жұмыртқа», сарысы тәрізді көлеңке беру үшін қолданылады. Ескі куркума өзінің табиғи дәмін жоғалтады, сондықтан оны түрлі -түсті тағамның дәміне әсер етпеу үшін қолданыңыз.
3 әдіс 2: жеміс шырынынан бояғыштар жасау
Қадам 1. Мөлдір емес шырындары бар жемістерді таңдаңыз
Көптеген жемістер өте ашық түсті болғанымен, олардың шырындары әрқашан жақсы тағамдық бояғыш бола бермейді. Көптеген цитрус жемістерінде, мысалы, басқа да тағамдарды өте тиімді бояп кетпейтін мөлдір шырындары бар (мысалы, апельсин мен лимон). Жидектер, керісінше, тағамдарды бояуға өте тиімді.
- Қандай жемістер сіздің мақсатыңызға сәйкес келетінін білу үшін жемістерді сығыңыз немесе араластырыңыз және мөлдір шыныға шырын құйыңыз. Стаканды жарыққа дейін ұстаңыз; жарық аз өтсе, шырын тағамдық бояғыш ретінде жақсы жұмыс істейді.
- Қызыл немесе қызғылт бояу үшін таңқурай мен шие - жақсы нұсқа; құлпынай ашық, қызғылт түсті пастельді реңк береді. Көгілдір немесе күлгін түс үшін қарақат немесе көкжидек көріңіз.
Қадам 2. Жемісті шырын немесе араластырыңыз
Қайнатылған көкөністерден айырмашылығы, жеміс шырынын тағамдық бояу жемістің өзінен жасалады. Жидектер үшін оларды бояуға сұйылту үшін оларды тағамдық процессорға немесе блендерге салыңыз. Қол жемістері үшін сіз шырын сыққышты қолдануға болады (бірақ тағы да бұл жемістердің көпшілігі жақсы бояғыштар жасамайды).
- Сіз оны жаңа піскен немесе мұздатылған жемістерден бастауға болады, бірақ егер сіз оларды араластырсаңыз, жемістер жаңа піскен болуы керек.
- Жемісті блендерге тастамас бұрын шұңқырларды, ірі тұқымдарды немесе жеуге болмайтын қабықтарды алып тастаңыз; бұл сіздің машинаңызды бүлдіруі мүмкін және сіздің тағамдық бояулардың өндірісінде сізге көмектеспейді.
- Егер сіз жемісті жеткілікті түрде сұйылту үшін тағамдық процессорды қолдансаңыз, жеміске өте аз мөлшерде су қосыңыз.
Қадам 3. Шырын сығыңыз
Сіз жемістерді, ұсақ тұқымдарды, қабықтарды немесе басқа талшықтарды (целлюлоза) араластырып немесе шырын қосқан кезде шырынға түсуі мүмкін. Бояғыңыз келетін тағамның консистенциясын сақтау үшін, бұл элементтерді торлы електен (өте ұсақ тесіктері бар) немесе дәке арқылы өткізіп, шырыннан алыңыз.
- Бояулардың консистенциясы мен тегістігін сақтау үшін керілу маңызды. Алайда, егер сіз біркелкі көрінбейтін болсаңыз, сіз жеміс шырынын сығып алмауды таңдай аласыз (егер онда тұқымдар болмаса!).
- Өте ұсақ араласқан жидектерді толық штаммдау мүмкін болмайды және олар тері мен талшықтардың ұсақ дақтарымен бітеді; егер бұл қолайлы болмаса, оның орнына шырын немесе қайнатуды қарастырыңыз.
- Тұқымдар мен талшықтар өтетін үлкен торлы елеуішті немесе сүзгіні қолданбаңыз. Тордың тиімді екеніне көз жеткізу үшін шырынның кішкене бөлігін сынап көріңіз.
Қадам 4. Шырынды азайтыңыз
Кейбір жағдайларда сығылған шырынның өзі тағамдық бояғыш ретінде жеткілікті болады. Дегенмен, сіз шырын құрамындағы судың бір бөлігін пісіру арқылы түс қарқындылығын арттыра аласыз. Кішкене кастрюльге шырынды құйыңыз және қалың паста консистенциясы болғанша орташа отта пісіріңіз.
- Бұл процесс жоғары концентрацияланған бояғышқа әкеледі, ол тығыз дәмге ие болады, әсіресе егер ол жидектерден жасалған болса. Дәмнің ластануын болдырмау үшін оны үнемді пайдалануды ұмытпаңыз.
- Егер сіз ашық, көбірек пастельді бояуға түскіңіз келсе, оны өткізіп жіберіңіз.
3 -ші әдіс 3: Табиғи бояу көздерін дұрыс таңдау
Қадам 1. Үйлесімді түстерді таңдаңыз
Егер сіз бояуға тырысатын тағам ақ түстен басқа түске боялған болса, бұл сіздің бояу әрекеттеріңіздің нәтижесіне әсер етеді. Мысалы, егер оған шырынды таңқурай қоссаңыз, көк аяз қызылға айналады деп күтпеңіз.
- Егер бірдеңе қалай болатынына күмәндансаңыз, нәтижені тексеру үшін бояғыш пен тағамның кішкене бөлігін қолданыңыз. Содан кейін қажет болған жағдайда бояғыш заттың көлеңкесін басқа реңктермен араластыру арқылы реттеуге болады.
- Түсті шешуге тырысқанда, түрлі түсті бояғыштарды араластырмаңыз. Бұл бояудың серпімділігін жоғалтып, қоңыр түске айналуына әкелуі мүмкін.
Қадам 2. Нәзік хош иістендіргіштермен бояу нұсқаларына өтіңіз
Көптеген жағдайларда тағамдық бояудың бір түсінің бірнеше нұсқасы бар; мұндай жағдайларда нәзік дәмі бар біреуін таңдаңыз. Мысалы, куркума да, шафран да сары түске боялуы мүмкін, бірақ куркума аз қарқынды және әдетте жақсы таңдау жасайды.
- Егер сіз тағамға бояғыштың дәмін қосқыңыз келсе, бұл ерекше жағдай болады. Мұндай жағдайларда жағымсыз қоспаны жасамау үшін хош иісті (мысалы, тәтті мен тәтті) сәйкестендіруді ұмытпаңыз.
- Бояу өндірудің барлық әдістері қарқындылығы бойынша бірдей емес. Жалпы айтқанда, шырын мен араластыру кейбір көкөністерге ұсынылған қайнату немесе кептіру әдістерінен гөрі жарқын әрі қарқынды бояғыштар жасайды.
Қадам 3. Консистенцияға назар аударыңыз
Біркелкі бояуды қамтамасыз ету кезінде тағамның тым ылғалды болуын болдырмау үшін, тағамның консистенциясын қамтамасыз ететін тағамдық бояғыштар жасауды қадағалаңыз. Бұл біраз сынақтар мен қателіктерді қажет етеді, бірақ ақыл -ойдың да үлкен маңызы бар!
- Ұнтақты бояу үшін торттың глазурі немесе картоп пюресі сияқты дымқыл, аралас тағамдарға араластырыңыз. Құрғақ тағамға ұнтақ себу бояуды біркелкі таратпайды.
- Сұйық бояғыштар үшін ылғалдылық алаңдатпаса, барлық тағамдарда аз мөлшерде қолданыңыз. Құрғақ тағамдар, мысалы, тым көп сұйық бояғыш қолданылса, тым ылғалды болуы мүмкін.
Қадам 4. Қажет кезде қажетсіз дәмді маскалар
Боялатын тағамның түріне қарай, қосымша хош иісті қосу арқылы тағамдық бояғыштың хош иісті ластануынан арылуға болады. Мысалы, қызылша шырынын торт глазурінен бояудың хош иісін бір -екі тамшы ваниль немесе жалбыз сығындысымен оңай жабуға болады.
- Бұл әдіс тәтті бояулармен боялған дәмді тағамдар үшін жақсы жұмыс істемейді. Егер сіз гүлді қырыққабатты таңқурай пюресі арқылы қызыл түске боясаңыз, мысалы, тұз бен сары майдың көптігі бояудың тәттілігін жасыра алмауы мүмкін.
- Трюфель майы сияқты хош иісті бояуға пайдалы болуы мүмкін көптеген сығындылар мен басқа заттар өте қымбат (және күшті), сондықтан оларды үнемді қолданыңыз!
Бейне - бұл қызметті пайдалану арқылы кейбір ақпарат YouTube -пен бөлісілуі мүмкін
Кеңестер
- Жұмысты бастамас бұрын, үстелдің үстіңгі жағына жабын төсеп, бояуға қарсы болмайтын киім киіңіз.
- Түсті бояған кезде тағамнан дәм татыңыз. Табиғи тағамдық бояғыштар өздерінің дәмі мен қарқындылығы бар басқа тағамдардан келеді. Сізге қажетті түс пен дәмнің бейтараптығы арасындағы дұрыс тепе -теңдікті табу қажет болады.
- Бір бояудың сәйкес келмейтін реңкпен ластануын болдырмау үшін бір мезгілде тағамдық бояғыштың бір түрін жасаңыз.
- Бояу үшін қолданатын заттардың ингредиенттерін жасанды тағамдық бояулармен дайындалмағанына көз жеткізіңіз! Бұларды дүкеннен алынған бояғыштарға «табиғи» балама ретінде қолдану олардың ықтимал зиянды әсерлерін болдырмау мақсатын бұзады.
- Көкөніс ұнтақтары-тағамды бояу арқылы дымқыл еткіңіз келмесе, сұйық негіздегі бояғыштарға жақсы балама.
