Идли - таңертеңгі самбар мен чутни қосылған күріш тортының бір түрі. Олар әсіресе Оңтүстік Үндістанның көптеген елдерінде танымал. Оларды жасаудың ең танымал әдісі - бумен пісіру, бірақ сіз қысымды пешті де пайдалана аласыз. Процесс біраз уақытты алады, себебі ингредиенттерді сіңіріп, ашыту керек, бірақ нәтиже дәмді айтпағанда, тұрарлық!
Құрамы
- ½ кесе (100 г) толық немесе бөлінген уруд дал (қара грамм)
- ½ ас қасық ақжелкен тұқымы
- ¼ кесе (37г) поха (тегістелген күріш)
- 1 кесе (225 г) қайнатылған күріш (идли-доса немесе қысқа дәнді)
- 1 кесе (225 г) бастами күріші
- Су, сіңдіру үшін
- Тұз, дәміне қарай
- Табаға май жағуға арналған май
4 қызмет етеді
Қадамдар
3 бөліктің 1 бөлігі: ингредиенттерді шаю және сіңдіру
Қадам 1. Су мөлдір болғанға дейін уруд даласы мен қарбыз тұқымын шайыңыз
Кәстрөлге ½ кесе (100 г) уруд даль (қара грамм) мен ½ ас қасық зығыр тұқымын салыңыз. Кәстрөлді сумен толтырыңыз, содан кейін қолыңызбен уруд даласы мен тұқымдарды айналдырыңыз. Кәстрөлдегі суды төгіп тастаңыз, содан кейін процедураны 1-2 рет қайталаңыз.
- Сіз толық немесе бөлінген urud dal қолдана аласыз.
- Сонымен қатар, уруд даласы мен қарбыз тұқымын сүзгіге салыңыз, содан кейін оларды ағын су астында ұстаңыз. Су мөлдір болғанша оларды електен өткізіңіз.
2 -қадам. Уруд дал, тұқымдар мен поханы суға 4-5 сағат салып қойыңыз
Уруд даласы мен қарбыз тұқымын 1 рет соңғы рет ағызыңыз. Оларды кастрюльде ұстаңыз, содан кейін ¼ кесе (37г) поха мен 1 стақан (240 мл) су қосыңыз. Кәстрөлді 4-5 сағатқа қойыңыз.
- Поханы «тегістелген күріш» деп те атайды.
- Уруд дал, фенугрик тұқымдары мен поха сіңген сайын кеңейеді, сондықтан кастрюль екі есе көп болатындай үлкен екеніне көз жеткізіңіз.
- Уруд дал, тұқымдар мен поха сіңіп жатқанда күрішті шаюды бастаңыз. Осылайша, екеуі де бір уақытта дайын болады.
Қадам 3. Кептірілген күріш пен басмати күрішті су мөлдір болғанша шайыңыз
Кәстрөлге 1 кесе (225 г) қайнатылған күріш пен 1 стакан (225 г) бастами күрішін салыңыз. Кәстрөлді сумен толтырыңыз, содан кейін күрішті айналдырыңыз. Суды төгіп тастаңыз, содан кейін процедураны тағы 2-3 рет қайталаңыз.
- Қайнатылған күріш үшін идли-досаны немесе қысқа дәнді күрішті қолданыңыз.
- Ол үшін бөлек ыдысты қолданыңыз. Уруд даль, фенугрек тұқымдары мен поха сіңіп тұрған ыдысты пайдаланбаңыз.
- Сіз сондай -ақ күрішті сүзгіште ағынды су астында шайып тастай аласыз. Саусақтарыңызбен күрішті су мөлдір болғанша електен өткізіңіз.
4 -қадам. Күрішті 2 стакан (470 мл) суға 4-5 сағат жібітіңіз
Күріштен соңғы суды төгіп тастаңыз, содан кейін 2 кесе (470 мл) су құйыңыз. Кәстрөлді 4-5 сағатқа қойыңыз, сонда күріш сіңіп кетуі мүмкін.
3 бөліктің 2 бөлігі: қамырды араластыру
Қадам 1. Уруд дал қоспасын ағызып, оны ұнтақтағышқа жіберіңіз
Ыдысқа немесе құмыраға сүзгіні қойыңыз, содан кейін оған уруд дал қоспасын құйыңыз. Ағызылған суды үнемдеңіз және уруд дал қоспасын ұнтақтағышқа жіберіңіз.
Бұл үшін сіз араластырғышты, блендерді немесе тағамдық процессорды пайдалана аласыз
Қадам 2. Суды тегіс болғанша бірте -бірте қосқанда, уруданы тартыңыз
Құю 1⁄2 шыныаяқ (120 мл) ағызылған urud dal суы ұнтақтағышқа құйылады. Ұнтақтағышты бірнеше секундқа серпіңіз, содан кейін басқасын қосыңыз 1⁄2 шыныаяқ (120 мл) ағызылған уруд дал суы. Қоспа тегіс және жұмсақ болғанша ұнтақтауды және суды қосуды жалғастырыңыз.
- Сіз ағызылған судың бәрін пайдаланбайтын шығарсыз, бұл жақсы.
- Қанша суды тұтыну әр уақытта аздап өзгереді. Шамамен 1 қолдануды жоспарлаңыз 1⁄2 уруд далының ½ кесе (100 г) үшін шыныаяқтар (350 мл) су.
Қадам 3. Араластырылған қоспаны үлкен контейнерге салыңыз
Контейнер күрішті ұстау үшін жеткілікті терең болуы керек. Сондай -ақ, соңғы қамырдың кеңеюі үшін жеткілікті орын қалдыру қажет. Бұл үшін үлкен ыдыс жақсы жұмыс істеуі керек.
Қадам 4. Күріштен суды төгіп тастаңыз, содан кейін күрішті тартқышқа қосыңыз
Urud dal қоспасы үшін жасаған процесті қолданыңыз. Сүзгіні құмыраға салыңыз, содан кейін күрішті құйыңыз. Күрішті тартқышқа салып, күріш суын үнемдеңіз.
Тегістеуішті тазалаудың қажеті жоқ, бірақ егер қаласаңыз. Қалай болғанда да бәрі араласады
Қадам 5. Күрішті араластырыңыз 1⁄2 шыныаяқ (120 мл) суды дөрекі және жұмсақ болғанша.
Резервке алынған судың бір бөлігін ұнтақтағышқа құйыңыз. Тегістеуішті жабыңыз және оны бірнеше секундқа серпіңіз. Аздап су құйып, қайтадан импульстеңіз. Күріш ірі қамырға ұқсас болғанша жалғастырыңыз.
Дейін қолданыңыз 1⁄2 шыныаяқ (120 мл) су. Уруд дал қоспасынан айырмашылығы, күріш қоспасы ірі болуы керек.
Қадам 6. Күріш қоспасын аздап тұзбен бірге уруд дал қоспасына араластырыңыз
Араластырылған күрішті уруд далына құйыңыз. Оны күрішпен дәмдеңіз, содан кейін түсі мен құрылымы біркелкі болғанша бәрін араластырыңыз.
Қадам 7. Кәстрөлді қақпақпен жауып, жылы жерде 8-10 сағатқа қалдырыңыз
Жылы ас үй тамаша болар еді. Егер сіздің үйіңіз бөлме температурасынан төмен болса, кастрюльді пешке салыңыз, содан кейін пештің жарығын қосыңыз. Қамырды ашытқанда 8-10 сағат бойы жабық күйінде қалдырыңыз.
- Егер сіздің кастрюльде немесе контейнерде қақпақ болмаса, оның орнына үлкен табақты пайдаланыңыз. Қажет болса, ауа кірмейтініне көз жеткізу үшін кастрөлді немесе контейнерді көрпемен жабыңыз.
- Егер сіз пешті қолдансаңыз, пешті қоспаңыз. Жарық қамырды ашыту үшін жеткілікті жылу шығарады.
Қадам 8. Ашытылған қамырды араластырыңыз, содан кейін қажет болса тұз немесе сода қосыңыз
8-10 сағат өткен соң, кастрюльді ашып, қамырды араластырыңыз. Қамыр көпіршікті болып көрінуі керек. Егер олай болмаса, бір шымшым сода араластырыңыз. Бұл оны қайтадан көпіршікті етуге көмектеседі, бұл мінсіз идли жасаудың кілті.
Егер сіз қамыр жеткілікті тұзды емес деп ойласаңыз, тұз қосуға болады
3 -тен 3 -ші бөлім: Идлиді бумен пісіру
Қадам 1. Қамырды майланған табаға салыңыз
Кәстрөлдің құдықтарын маймен майлаңыз, содан кейін қамырды құйыңыз. Құдықтарды шетіне дейін толтырмаңыз; аз ғана орын қалдырыңыз.
- Процесті жинақтағы барлық кәстрөлдер үшін қайталаңыз.
- Ол үшін арнайы ыдысты қолдану қажет. Ол 3 -тен 4 дөңгелек ұңғымасы бар металл диск тәрізді.
Қадам 2. Құдықтарды ығыса отырып, табаларды тірекке сырғытыңыз
Сіздің бос ыдыстар жиынтығыңыз металл стендпен немесе поршеньмен бірге болуы керек, ол оны қысымды пешке қоюға мүмкіндік береді. Бос ыдыстарды стендке сырғытыңыз, ұңғымаларды бір -бірінен жоғары болмайтын етіп ауыстырыңыз. Бұл идлидің кеңеюіне мүмкіндік береді.
Егер сіз кастрөлдерді құдықтармен бір -бірінің үстіне қойсаңыз, онда олар тамақ пісіру кезінде кеңейе алмайды. Олар қысылып қалады
Қадам 3. Қысымды пеште 1 дюйм (2,5 см) суды қайнатыңыз
Қысымды пешті 1-2 стакан сумен толтырыңыз, немесе оны қанша дюймге (2,5 см) толтыру қажет. Суды орташа отта қайнатыңыз. Бұл 3 -тен 4 минутқа дейін созылуы мүмкін.
Қадам 4. Пісіру табасын пешке салыңыз, оны қақпақпен жабыңыз және желдеткішті ашыңыз
Кәстрөлді тікелей суға салғаныңызға көз жеткізіңіз. Табаның төменгі жағында кішкене аяқтары болуы керек, сондықтан ыдыс суламайды. Қысымды пештің қақпағын мықтап жабыңыз, бірақ желдеткішті ашық қалдырыңыз.
Кейбір қысымды пештерде сіз барлық желдеткішті шығарып алуыңыз керек
Қадам 5. Идлиге 10-15 минут пісіруге рұқсат етіңіз, содан кейін идишті алып тастаңыз
Ортаға тіс тазартқышты жапсырғанда, ол дайын болады. Олар жеңіл, кедір -бұдырлы болуы керек. Ыдыстарды пештен шығару үшін тіректің тұтқасын қолданыңыз. Бүкіл кернеуді ыстыққа төзімді жерге қойыңыз.
Қысымды пешті ашқанда абай болыңыз. Желдеткішті ашық қалдырсаңыз да, ыстық бу көп шығуы мүмкін
Қадам 6. Оларды алып тастамас бұрын және қызмет етпес бұрын, идишті 5 минут суытыңыз
Ылғал қасықты қолданып, ыдыстарды қалыптардан шығарып, табаққа салыңыз. Оларға таңғы асқа самбар мен чатниден қызмет етіңіз.
Кокос жаңғағы әсіресе идлиден жақсы жұптасады. Олар сондай -ақ расам мен жержаңғақ чатниден дәмді болады
Кеңестер
- Ыдысты герметикалық контейнерде тоңазытқышта 1 аптаға дейін сақтаңыз.
- Тоңазытылған ыдысты микротолқынды пеште қайта қыздырыңыз. Алдымен оларды сулаңыз, содан кейін оларды дымқыл қағаз сүлгімен жабыңыз. Оларды бірнеше минутқа немесе қайтадан ыстық болғанша қыздырыңыз.
- Сіз қамырды алдын ала дайындап, тоңазытқышта 1 аптаға дейін сақтай аласыз. Алдымен оны бөлме температурасына қайтаруды ұмытпаңыз.
