Саңырауқұлақтар дәмді, бірақ талғампаз сорттары қымбат және жаңа піскенін табу қиын болуы мүмкін. Егер сіз саңырауқұлақтармен пісіруді жақсы көретін болсаңыз, сіз өзіңіздің жеке сорттарыңызды өсіру арқылы сіздің ас үйіңізді әр түрлі етіп сақтай аласыз, бұл сізге әрқашан жаңа піскен саңырауқұлақтардың болуын қамтамасыз етеді. Бұл мақалада саңырауқұлақтардың сорттарын, жеміс беру әдістерін және пісіру әдістерін қалай таңдауға болатындығы түсіндіріледі.
Қадамдар
3 бөліктің 1 бөлігі: сорттарды таңдау
Қадам 1. Саңырауқұлақтың қалаған сортын сатып алыңыз
Егер сіз тәжірибелі саңырауқұлақ өсіруші болсаңыз, сіз спораларға тапсырыс бере аласыз және өзіңіздің жеміс торттарын еге аласыз, бірақ жемісті бастау және сәтті болу үшін әдетте алдын ала егілетін «уылдырықты» сатып алған дұрыс. аралас сөмкелер. Саңырауқұлақтарды өсіру үшін сізге бұл уылдырықты дұрыс өсетін ортада дайындау, ылғалды, қараңғы жерде ұстау және күту қажет.
-
Егер сіз саңырауқұлақ өсіруге бел буғыңыз келсе, сізге көп жегіңіз келетін сортты таңдағаныңызға көз жеткізіңіз.
-
Қарапайым түймелі саңырауқұлақты қарастырыңыз. Ол көптеген атаулармен аталады: кримини, түйме саңырауқұлақ, ақ саңырауқұлақ, үстел саңырауқұлағы, бірақ agaricus bisporus - сіз өсіруге болатын ең танымал, әмбебап және дәмді саңырауқұлақтардың бірі. Гриль жасауға жеткілікті, бірақ салаттар мен тұздықтар үшін өте нәзік, түймені қателесуге болмайды.
Жеуге болатын саңырауқұлақтарды өсіру 2 -қадам Кремини мен портобелло ретінде сатылатын саңырауқұлақтар (agaricus bisporus екеуі де) - ақ түйме тәрізді саңырауқұлақтар, олар сатылатын ақтығы болмағандықтан тасталған. Жақында, дәмі өзгерген сайын, бір кездері жойылған бұл саңырауқұлақтар, әйтеуір, әр түрлі болғанымен, танымал бола бастады. Портобелло саңырауқұлағы - агарикус биспорусы, қақпағы ашылып, томпайғанша аздап пісетін
-
Бірнеше шарап қақпақтарын өсіріңіз. Портобелло сияқты кең таралған емес, бірақ құрылымы, дәмі мен сергектігі жағынан ұқсас, шарап қақпағы строфария ругосоаннулата-ашық ақ сабақты қоңыр-қызыл саңырауқұлақ. Түймешік сорттары сияқты әмбебап, шарап қақпағы сіздің ас үйдегі жылдамдықты өзгертуі мүмкін. Сіздің бақшаңыздан сирек қолданылатын саңырауқұлақпен кешкі ас кезінде достарыңызды таң қалдырыңыз.
Жеуге болатын саңырауқұлақтарды өсіру 3 -қадам -
Шииттер өсіріңіз. Тағамдық қасиеттері үшін өсірілген (шиитаке ісікті төмендететін әсерін дәлелдеген) бұл жапон сорты «емен саңырауқұлағы» деп аударылады. Бөренелерде өсірілген шиитак саңырауқұлақтарының дәмді және бай қақпақтары сорпалар мен бұқтыруға, сондай -ақ рисотто саңырауқұлақтарына өте ыңғайлы. Сабақтарды пісіру кезінде біршама шайнау қиын, бірақ әлі де сорпаны хош иістендіруге өте пайдалы.
Жеуге болатын саңырауқұлақтарды өсіру 4 -қадам -
Устрица саңырауқұлақтарын қолданып көріңіз. Плевротикалық остреат саңырауқұлақтары нәзік тұзды дәмі мен устрица тәрізді көрінісіне байланысты әдетте устрица саңырауқұлағы ретінде белгілі. Шиитек тәрізді бөренелерде өсірілген, устрица саңырауқұлағы оңай өседі, тіпті жеуге де оңай.
Жеуге болатын саңырауқұлақтарды өсіру 5 -қадам
-
3 бөліктің 2 бөлігі: Саңырауқұлақтарды өсіру және жинау
Терариум әдісі
Қадам 1. Қақпағы бар салқындатқышты немесе террариумды таңдаңыз
Саңырауқұлақтарды қолайлы ортада өсіру үшін полистирол салқындатқыштар, пластикалық террариумдар немесе тіпті жеткілікті ылғалды газетпен жабылған ескі табақшалар қолданылуы мүмкін.
- Егер сізде саңырауқұлақ өсіретін қараңғы жертөле болса, сізге қақпағы бар өсетін камера қажет емес. Саңырауқұлақтарды өсіру үшін 6 дюймдік терең табақшаларды пайдаланыңыз немесе жасаңыз.
- Саңырауқұлақтарды құрғақ климатта өсіру үшін, немесе егер сізде саңырауқұлақ өсіретін жертөле болмаса және температураны тез реттеу қажет болса, ескі балық құятын ыдысты немесе пластикалық қойманы пайдаланыңыз.
Қадам 2. Контейнерді саңырауқұлақ өсіруге қолайлы ортаға толтырыңыз
Саңырауқұлақ өсіру үшін алдын ала араласқан төсектерді сатып алуға немесе өз қолыңызбен жасауға болады. Жеуге болатын саңырауқұлақтардың әр түрлі сорттарын өсіру үшін көң, қара бидай, вермикулит және үгінділер сияқты әр түрлі материалдар сәтті қолданылады, бірақ негізгі қоспада компост пен ағаш үгінділері болуы қажет.
- Орта өте маңызды, өйткені саңырауқұлақтар өсімдіктерден өзгеше қоректік заттарды өндіре алмайды және қант, крахмал, целлюлоза мен азоттың тиісті қоспасын қажет етеді. Саңырауқұлақтарды өсіру үшін жасайтын субстрат түрі сіз өсіргіңіз келетін әртүрлілікке байланысты:
- Түйме сорттары үшін көңге негізделген компост ең қолайлы. Сәйкес рН-ға дейін қартаюға бай жылқы көңі қолайлы. Көптеген ірі өсірушілер оның орнына жүгері жемінен, сабаннан, шымтезек мүкінен, резервуардан және шөптен компост жасауды жеңілдетеді.
- Морель уылдырығына арналған жемісті субстрат дайындау үшін 80% ұсақ ағаш кесектерін, 10% күріш қабығын, 5% соя ұны мен 5% сфагнумды араластырыңыз, содан кейін рН -ды 7,1 -ден 7,3 -ке дейін реттеу үшін аздап әк қосыңыз. Содан кейін осы қоспаның 5 бөлігін құмның 2 бөлігін және құмды топырақтың 3 бөлігін біріктіріп, жақсылап араластырыңыз.
Қадам 3. Саңырауқұлақтың уылдырығын «отырғызу»
Уылдырықты субстратқа шамамен екі дюйм тереңдікте отырғызыңыз, басқа екпелерден бірнеше дюйм қашықтықта.
Немесе сіз өсіп келе жатқан камераны уылдырықпен себуге және компостпен жабуға болады
Қадам 4. Камераны Фаренгейт 70 градус немесе 21 градус Цельсийде ұстаңыз
Ыдысты реттеу үшін контейнерді жылытылатын бөлмеге немесе күн сәулесінің тікелей түсуіне қоюға болады. Тамырлардың ортаға таралуы үшін шамамен 3 апта қажет.
Сіз саңырауқұлақтардың түбірлік негізі болып табылатын жіп тәрізді жіңішке мицелийді тексергіңіз келеді. Өрмекші торына ұқсас түзілістің болғанын көргенде, контейнерді қараңғы бөлмеде немесе жертөлеге қойыңыз, сонда температура Фаренгейт бойынша 60 градусқа немесе Цельсий бойынша 16 градусқа дейін төмендейді және уылдырықты 1 дюйм (2,5 см) қалыпты қабатпен жабыңыз. қазылған топырақ
Қадам 5. Топырақ бетін сәл ылғалды ұстау үшін сумен шашыратыңыз
Мұны үнемі жасаңыз. Ылғал шүберек саңырауқұлақтар мен топырақты ылғалды ұстау үшін де пайдалы. Егер сіз контейнерді жылытылатын бөлмеде ұстасаңыз, онда күнделікті шашырату қажет.
6 -қадам. Шүберек пен ылғалдылық пен температураны 3-4 апта бойы ұстаңыз
Осы уақыт ішінде кез -келген проблемаға назар аударыңыз. Егер сіз қара саңырауқұлақтардың түйреуіш нүктелерін байқасаңыз немесе субстраттарыңыз қаныққан және шырышты болса, қайтадан бастау қажет болуы мүмкін. Саңырауқұлақтар топырақтан шыға бастағанда, саңырауқұлақ шыққан матаны алыңыз.
Қадам 7. Саңырауқұлақтарды жинау
Саңырауқұлақтар қақпақты саңырауқұлақтың сатысына қосатын «перде» көтерілгенде жинауға дайын. Сіз бұл жағдайды көре салысымен, саңырауқұлақтар ең жақсы пісуі мен дәмділігінде. Оларды таңдаңыз.
- Оларды субстраттан көтермеңіз және басқа саңырауқұлақтарды ұрып алу қаупі бар. Оларды мықтап ұстаңыз және бұраңыз немесе кішкене пышақпен оларды негізге жақын кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды үнемі жинау маңызды-күтпеңіз. Піскен саңырауқұлақтарды жолдан аулақ ұстау өнімнің жиналуына әкелетін ағынның таралуын жалғастыруға мүмкіндік береді.
Журнал әдісі
Қадам 1. Қатты ағаш бөренелерінен және ашаның уылдырығынан бастаңыз
Сіз алдын ала егілген бөренелерді тікелей уылдырық шашатын жеткізушілерден сатып ала аласыз немесе қабығы зақымдалмаған қарапайым бөренелерден бастай аласыз. Емен өте қолайлы, бірақ сіз сонымен қатар қатты үйеңкі, індік ағаш, темір ағашы немесе тәтті сағыз сияқты басқа да қатты ағаштарды пайдалана аласыз. Таңдауыңызға қарамастан, бөренелердің ұзындығы шамамен 1,2 фут және диаметрі 4 -тен 8 дюймге дейін болуы керек. Егер сіз өзіңіздің бөренеңізді қолдансаңыз, сізге сонымен қатар «бөренелерді өсіру» немесе бөренелерді өсіру үшін арнайы саңырауқұлақтардың цилиндрлері қажет болады. Острица саңырауқұлағы мен шиитаке - бұл көбіне шанышқы ретінде сатылатын екі сорт.
Жақсы нәтиже алу үшін бөренелерді қыстың соңында немесе көктемде кесіңіз. Ағаш бұл кезде қантқа бай, сондықтан саңырауқұлақтарға көбірек тамақтану керек
Қадам 2. Журналдарды егіңіз
Егер сіз өзіңіздің бөренелеріңізден бастасаңыз, қажетсіз организмдердің өсуін тоқтату үшін кесілгеннен кейін үш апта ішінде оларды егіңіз:
- Егер ағаш құрғақшылықтан немесе ағаш кесілгеннен кейін ұзақ сақтау мерзімінен (бір немесе екі айдан астам) әдеттен тыс құрғақ болса, бөренелерді бір -екі күн таза суға салып қойыңыз, содан кейін толық құрғатыңыз.
- Саңырауқұлақтармен бәсекелесе алатын барлық мүктерді, қыналарды және басқа ағзаларды абайлап тазалаңыз.
- Әр журналда 3-8 дюйм (7,6–20,3 см) гауһар тәрізді өрнекті бұрғылаңыз. 7/9 дюймдік 5/16 дюймдік бұрғылау ұшын қолданыңыз және әрбір тесікті ашаның уылдырығын салу үшін жеткілікті терең етіп жасаңыз.
Қадам 3. Балауыз қақпағы бар ашаны салыңыз
Штепсельдің уылдырығын балғамен әр шұңқырға толығымен тигізіңіз немесе штепсельді жинаудың кейбір түрлеріне енгізілген егу құралын қолданыңыз. Шыққан зиянкестерден қорғау үшін тесіктерді балауыз немесе ірімшік балауызының жұқа қабатымен жабыңыз. Балауызды балқыту үшін жеткілікті ыстық етіп қыздыру керек, бірақ отты болдыртпау үшін қыздыруға болмайды.
Қадам 4. Бөренелерді көлеңкеде ұстаңыз
Күн мен желден аулақ болыңыз. Сіз бөренелерді жабу үшін жемісті көрпелерді сатып ала аласыз немесе бөренелердің жеміс беруі үшін шамамен 60% көлеңкесі бар орынды таба аласыз. Ғимараттың немесе мәңгі жасыл ағаштардың жанында орналасу өте қолайлы, өйткені олар жыл бойы көлеңке береді.
Қадам 5. Бөренелерді саңырауқұлақтар пайда болғанша ылғалды ұстаңыз
Бөренелерді шамамен 50% сумен қаныққан күйде ұстау маңызды, сондықтан уылдырық өзін орнықтыра алады. Жақсы нәтижеге жету үшін ұзақ уақыт бойы жеңіл бұлдырауға арналған тұманға қарсы жүйені немесе шашыратқышты орнатыңыз. Сіз орнына шлангпен (немесе жаңбырмен) аптасына екі рет үш сағат бойы шашыратуға болады, бірақ бұл сенімсіз болуы мүмкін.
Қадам 6. Саңырауқұлақтар жеміс берген кезде бүркуді тоқтатыңыз
Ақ мицелияның бөрененің ұшына жеткенін көргеннен кейін, жеміс беруді үнемі тексере бастаңыз (толық көлемде өсетін кішкентай саңырауқұлақ «түйреуіштердің» түзілуі). Егер сіз өте ыстық, құрғақ ауа райы болмаса, суаруды тоқтатыңыз. Шиитаке саңырауқұлақтары үшін жеміс беру бес айдан он екі айға дейін созылады. Устрица саңырауқұлақтары әлдеқайда аз уақыт ішінде дайын болуы мүмкін, бірақ барлық саңырауқұлақтар жеміс бермес бұрын кем дегенде бір жылы мезгілді қажет етеді.
Егер сіз табиғи түрде жеміс берсеңіз, саңырауқұлақтардың көпшілігі немесе барлығы көктем мен күзде дайын болады. Коммерциялық өсірушілер жазда және қыста бөренелерді сіңіріп, жыл бойы өндіріс үшін температура мен ылғалдылықты бақылайтын «мәжбүрлі жеміс беруді» жиі қолданады. Мәжбүрлеп жеміс беру қиын және еңбекті көп қажет етеді
Қадам 7. Саңырауқұлақтарды жинау
Саңырауқұлақтың жамылғысы сабағынан көтерілгенін көргенде, устрицалар мен шиіттерді жинайтын уақыт келді. Оларды бұраңыз немесе пышақпен кесіңіз. Сіз саңырауқұлақтарды жинаудан бұрын үлкенірек өсіруге рұқсат ете аласыз, бірақ бұл бөренеге жиналған саңырауқұлақтардың жалпы санын азайтады.
Қадам 8. Алты -сегіз апта ішінде жаңа егін жинауды бастаңыз
Осы демалыс кезеңінен кейін сіздің бөренелер жаңа уылдырыққа дайын болады.
3 бөліктің 3 бөлігі: саңырауқұлақтарыңызды дайындау
Қадам 1. Саңырауқұлақтарыңызды кірден тазалап жеуге дайындаңыз
Пісіруге дайын болу үшін саңырауқұлақтарды сіңдіру немесе оларды жуудың қажеті жоқ. Қағаз сүлгімен саңырауқұлақтардағы кірді немесе қалдық бөлшектерді сүртіп, сабақтың ұштарын кесіңіз. Шиитектердің сабағын толығымен тастаңыз немесе қор немесе бұқтыру үшін сақтаңыз.
Кейбір адамдар саңырауқұлақтарды тазартудың дұрыс әдісімен келіспейді. Сіз оларды суландыра аласыз, ал ылғалдандыру саңырауқұлақтарды бұзбайды, әсіресе егер сіз оларды бірден жеп қойсаңыз, бірақ қажет емес. Үлкен кір дақтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз, олар жеуге жарамды
Қадам 2. Маринадталған саңырауқұлақтар жасаңыз
Жаңа піскен саңырауқұлақтарды дайындаудың және жеудің ең қарапайым және дәмді әдістерінің бірі - оларды май мен майға тез пісіріп, дәмін алу үшін түні бойы салқындату. Бұл рецепт үшін сізге қажет:
- Бір фунт жаңа саңырауқұлақтар, кез келген сорт, төрттен немесе жартыға туралған
- бір ас қасық сары май
- үш ас қасық зәйтүн майы
- жарты пияз, туралған (немесе қаласаңыз, егер қаласаңыз)
- екі түйір сарымсақ, туралған
- жарты стақан құрғақ қызыл шарап
- орегано, тимьян немесе ақжелкен сияқты ұсақталған жасыл шөптер
- дәміне қарай тұз бен бұрыш
- Сары майды және аз мөлшерде зәйтүн майын табада сары май көпіршікті болғанша қыздырыңыз. Пияз мен сарымсақты қосып, мөлдір болғанша пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды қосыңыз. Бір немесе екі минут бойы олардың шырылдай бастағанын естігенше араластырмаңыз. Бұл судың ағып жатқанын білдіреді. Оларды тұз бен бұрышқа себіңіз де, оларды сарымсақ пен пиязбен жабу үшін лақтырыңыз. Саңырауқұлақтарды қуыруды жалғастырыңыз.
- Сұйықтық піскен кезде көбірек май қосыңыз және табаны қызыл шараппен жағыңыз. Сұйықтықтың бір бөлігін пісіріп, дәміне қарай туралған шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сіз оны дәмді гарнир үшін жей аласыз немесе оны түні бойы салқындату үшін контейнерге жібере аласыз.
Қадам 3. Саңырауқұлақ омлетін жасаңыз
Саңырауқұлақтар мен жұмыртқалар бір -бірімен жақсы үйлеседі, олар шошқа етін алмастырады. Бұл бір уақытта өте қарапайым және күрделі.
Қадам 4. Саңырауқұлақтармен тәжірибе жасаңыз
Пісіруге арналған саңырауқұлақтар әмбебап және дәмді. Өз қиялыңызды қолданыңыз және әртүрлі комбинацияларды қолданып көріңіз. Сіз жасай аласыз:
- Саңырауқұлақ ризотто
- Саңырауқұлақ пицца
- Саңырауқұлақ сорпасы
- Саңырауқұлақ строгановы
- Толтырылған саңырауқұлақтар
Қадам 5. Саңырауқұлақтарыңызды кептіруді қарастырыңыз
Егер сіз бірнеше фунт жаңа саңырауқұлақтарды алсаңыз, оларды бірден қолдану қиын болуы мүмкін. Сіздің ас үйіңізді өз өніміңізбен жақсы қамтамасыз ету үшін азық -түлік кептіргішке инвестиция салуды қарастырыңыз.
Бейне - бұл қызметті пайдалану арқылы кейбір ақпарат YouTube -пен бөлісілуі мүмкін
Кеңестер
- Сізге қажет: саңырауқұлақтың уылдырығы (саңырауқұлақ тұқымы ретінде әрекет етіңіз), контейнер, құмыра топырағы, шүберек, орта
- Егер сіз ашық ауада өсетін болсаңыз, саңырауқұлақтарға 60% көлеңке қажет болады.
- Саңырауқұлақтардың уылдырығын беделді жерден сатып алыңыз.
Ескертулер
- Астындағы ақ саңырауқұлақтарды пайдаланбаңыз! Бұлар улы!
- ағаш чиптерін орта ретінде қолданғанда, саңырауқұлақтың ағаштың бұл түріне төзетініне көз жеткізіңіз.
- Саңырауқұлақтарды сыртта өсіру басынан қиын болады.
